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冻干果蔬 吃的就是营养和健康

时间:2021-10-09 点击次数:37
  随着技术的革新与发展,对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬,将果蔬中所含过多水分脱去,而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存,食用时只要将果疏浸入清水中即可复原,并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行,据相关部门统计,我国脱水蔬菜出口量迅猛增加,尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。
 
  冻干就是冷冻干燥,它的原理很好理解,先将新鲜果蔬放入零下40℃的冷冻干燥机里进行冷冻,等果蔬冻结后,给干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大温度,这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬,而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔,通过冻干能脱除的水分能达到95%以上。由此可见,冷冻干燥全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的,这对于营养物质来讲简直是太友好了啊,完全可以把传统的热干、风干等干制方式秒成渣渣。
 
  冻干工艺一般分为2个步骤完成,首先进行的是,将食品放入到干燥舱内,进行冷冻,将其内部的水分转化为固态形式的结晶,覆盖在食品表面,降低食品内部的水分含量,一般来说这个过程需要花费2-3个小时的时间,内部的水分升华完成后,进入到下一步骤,这个时候我们需要根据食品的保存期限要求、口感要求等等方面,选择合适的干燥温度,将附着在食品表面的结晶进行升华,洁净由固态转化为气态,从而达到去除水分的目的。在这个过程中,无需使用任何添加剂和防腐剂等,既延长了食品的保存期限,又保证了食品的营养。
 
  真空环境下来干燥水果,应用还是非常广泛的。真空条件下也有不同温度,温度越低,营养保留越多。当鲜嫩的蔬果变身成为冻干食品,除了口感,我们吃到的还是营养和健康。
 

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