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冻干食品对于包装有哪些要求

时间:2022-10-28 点击次数:116
  真空冷冻干燥技术是一门根据热力学中相平衡理论,将含水物品在低温下进行冻结,然后在真空状态下将食品中的冰晶体直接升华为水蒸气并由真空泵排出使其干燥的技术。
 
  在食品加工过程中,首先将含有大量水分的食品在低温、低压下进行预冻处理,然后在高真空的环境条件下,使冻结食品中的水分直接从固态冰状态升华为水蒸气,接下来去除食品中的部分吸附水,得到含水量为1%~3%的干燥食品。
 
  冻干食品的包装是很关键的,由于冻干食品是使用食品真空冷冻干燥机在低温低压下加工,所得到的冻干食品组织呈多孔状,表面组织比原来扩大100-150倍,与氧气接触的机会增加,所以恢复常压应在充溢氮气的环境中进行。粉碎、包装应在相对湿度30%一40%,25℃下进行。为保持干燥食品含水量在5%以下,包装袋内应放人干燥剂以吸附微量水分。包装材料以透气性差、强度高、颜色深的为好。
 
  包装工艺要求:
 
  在冻干食品加工结束,为便于运输和贮藏,需要对其进行包装。
 
  1、考虑到冻干食品的含水量比较低,为了避免冻干食品受潮,所使用的包装材料必须防水。
 
  2、冻干食品容易发生氧化、水解等化学反应,容易导致冻干食品发生变质,因此所选择的包装材料必须能够隔离氧气。
 
  3、光线的照射会使食品温度升高,进一步促使食品中的营养成分发生分解造成食品的腐变,因此所选择的包装材料必须能够遮光。
 
  综合冻干食品所具有的特点以及不同食品的运输要求,选择的冻干食品包装必须防水、隔氧、遮光。在通常情况下,包装材料选取真空镀铝的薄膜或PP复合性材料,并通过真空包装或真空充气包装的形式对食品进行包装。
 
  此外,考虑到食品中所残留的微生物可能会影响食品质量和保存时间,必须采取辐射杀菌、紫外线杀菌等各种有效的杀菌和消毒方法,对食品及其包装材料进行杀菌处理,同时,考虑到运输过程中可能存在的风险,需要在包装前对冻干食品进行加湿处理,以便于贮藏和运输。

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