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冻干在食品冷冻中占有什么优势呢
点击次数:466 发布时间:2019-03-11
  冻干在速食方便面的应用既保证了口感和食用的便捷性,又保证了人们对健康营养的需求。除了具有重量轻、体积小、不易变质等特点,还能较大限度地保存食品的色、香、味,同时保存食品中的各类营养级成分,尤其对维生素C,保存度高达90%以上。
 
  通过冻干机制备的冻干速食食品,具有"健康、美味、无添加”的特点。速食冻干面采用先进的FD真空冷冻干燥技术,较大限度还原手工做面流程,经过和面、饧面之后,再用机器通过多道工序压延出面条,在此基础上真空冷冻干燥,将煮好的面条迅速冷冻到零下45度,然后执行脱水处理,以保证较大程度接近现煮面条的口感。
 
  畜肉和鱼肉由肌肉组织构成,其主要成分为易变性的蛋白质,夹杂由脂肪组织及1%的糖原,其余为水。畜肉中,长束状圆柱状纤维和结缔组织一起构成伸缩肌。鱼肉组成和畜肉相似,只是纤维组成块状,各纤维块之间是结缔组织肌隔。因此,畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量传递和蒸汽传递十分重要。
 
  肉类冻干时一般不允许连骨带脂一起干燥,因为骨头的干燥时间长,而脂肪组织在干燥时间长、干燥温度高时就有可能融化,堵塞冻干层中的空穴,阻碍了蒸汽的传递。先将肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纤维的方向切成薄片,使冻干时冰晶的升华界面的移动方向与肉的纹理一致,有利于传热传质,且有利于制品的复水。
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