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一次性“固化”营养,冻干技术改变生活
点击次数:347 发布时间:2020-04-03
   冻干是通过冷冻使物质干燥,这是一种特殊工艺。一般情况下,使物质干燥的方法都是在0℃以上或更高的温度下进行的,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。而冻干需要0℃以下的温度环境,即在产品冻结的状态下进行,通过把含有大量水分的物质预先进行快速降温至-40℃左右,将其冻结成固体,然后在真空条件下使物质里的水分从冰直接升华为蒸汽排出。
  
  营养物质怕高温,而油炸或者烘焙的温度往往超过200℃,很容易导致食物的营养素流失,所以油炸方便面、薯片都被称为垃圾食品。
  
  冻干技术则采用完全相反的思路,利用超低温进行脱水。首先把食品降至零下低温冷冻,此时内部水分由液态变为固态。然后将其放置在真空环境中,气压的急剧变化使得固态水会直接升华成气态,从而从食品中脱离出来。一般为了进一步降低水份含量,有时也会让食品升至0℃以上,但一般不超过40℃。
  

冻干食品

  全程都是在低温低压环境下进行,所以不会像高温干燥工艺致使蛋白质等活性物质变性失去活力,也不会像风干工艺会让食品与空气中的氧气结合而发生氧化反应。
  
  冻干工艺对于食品加工的好处非常明显:
  
  一、控水彻底,通过冻干可控水95%,理论上可以把物质中100%的水分抽出。
  
  二、物质保持不变形。一片2毫米厚的苹果片,迅速冰冻至-40℃,然后抽去其体内95%的水分后,苹果片还是2毫米厚,可以基本保持原来的形状。
  
  三、营养不流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养;但速冻时间长了营养还是会流失或者变质,但冻干可以一次性“固化”营养,即使在自然环境下营养也不会流失。
  
  四、健康而没有任何添加。直接将原料冻干,不需要使用任何“配料”,也不需添加。
  
  五、口感好。苹果片、梨片冻干后,糖分集中了,变得比鲜苹果、鲜梨更甜,而且更易咀嚼、消化,老少皆宜。
  
  六、储运方便。一吨新鲜蔬菜冻干后的重量仅100公斤,而体积基本不变,原本要用起重机装车的,现在装进食品塑料袋扛起来就走了。
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